Fortuuna 1 Tartu | E-L 11.00 - 19.00 | Tel: 50 939 59 | info@veinimaailm.ee

Arancini

Arancini

(Sartù, Arancina, Supplì, Arancino)

   
SITSIILIA Itaalia

 

Suupiste, kõrvalroog, tänavatoit

Arancini on Itaalia suupisted, täpsemalt suurted kuldsed riisipallid, mille sees on soolased koostisosad. Need pallid on eriti populaarsed Sitsiilias. Täidised sisaldavad sageli lihakastet hernestega, kuivatatud prosciutto’t, juustusid nagu mozzarella ja pecorino, tomateid või kuivatatud kappareid.

Pallid rullitakse riivsaias ja praetakse kuumas õlis, tekitades  välisküljele iseloomulikku kuldse värvi. Populaarne teooria ütleb, et roog leiutati 10. sajandil Sitsiilia Kalbidi valitsuse ajal. Roa nimi on tuletatud itaaliakeelsest sõnast arancia, apelsin, mis viitab visuaalselt välimuse ja värvi sarnasusele.

Sooja, maitsvat ja õlist arancinit võib sageli leida kogu Lõuna-Itaaliast tänavavankritelt. Igal aastal 13. detsembril toimub Palermos Santa Lucia festival, kui linn on täis kioskeid ja kärusid, mis müüvad neid spetsiaalselt festivali jaoks valmistatud aromaatseid hõrgutisi.

Pühade ajal on roast isegi magus versioon, mis on puistatud üle kakao ja suhkruga.

Sobivus veinidega:

Veinipiirkond Cerasuolo di Vittoria, punane vein
Cerasuolo di Vittoria on Sitsiilia apellatsioon, praegu ainus DOCG staatusega. Sitsiilia lõunaosas asuv apellatsioon toodab punaseid veine, mis sisaldavad peamiselt Nero d’Avola viinamarjasorti - annab peamiselt kaalu… Loe edasi

Koostisosad:
Risotosegu: 2-3 dl ülejäänud risotoriisi või soolast riisiputru, 1 tk muna, 5 sl riivsaia, 1 sl hakitud värsket peterselli, kuubikuteks lõigatud Mozzarella, Atleedi vm juustu
Paneerimiseks: 4 sl riivsaia, 0.5 sl hakitud värsket peterselli
Frittimiseks:õli
Lisaks: Maldoni meresoola

Retsept: 
Kuumuta väikeses sügavas potis umbes 3 cm õli. Sega risoto (fotol on kõrvitsarisoto), muna, 1 dl riivleiba ja 1 sl hakitud peterselli suures kausis. Lõika juust 1 cm kuubikuteks. Sega taldrikul riivsai ja petersell (paneeringu jaoks), pane kõrvale. Võta umbes 2 sl riisisegu, suru peopesas laiaks. Aseta juustukuubik keskele ja mätsi riisisegu ümber juustukuubiku, nii et saad ilusa ümmarguse palli (klõpsa fotol!) Veereta riisipalle peterselli-riivsaia segus. Prae kuumas õlis, kuni risotopallid on kuldpruunid, krõbedad ja läbinisti kuumad (umbes 4 minutit). Lase liigsel rasval köögipaberile nõrguda. Serveerimisel puista peale Maldoni meresoolahelbeid.


Arancini, kastmes täidetud riisipallid ja herned on üks armastatuimaid Sitsiilia suupisteid ja tänapi toite ning on üha populaarsemaks kogu Itaalias ja kogu maailmas.

Selle retsepti täitmine on üks kõige klassikalisemaid - lihapallid, rohelised herned ja musta mozarella, kuid seal on ka lõputu muud täitematerjalid, sealhulgas pistaatsiapähklid, seened, proscutto ja mozzarella, sink, spinat jms.

Riis on lõhnav safraniga ja riisi pallid valtsitakse riivsuhkrutena enne praadimist kroketiteks . Tavaliselt valmistatakse neid caciocavallo juustuga, kuid kuna see võib olla keeruline leida väljaspool Lõuna-Itaaliat, kasutatakse selles retseptis Parmigiano-Reggiano.

Neid võib süüa antipasto või suupistetena või isegi koos toiduga, võib olla koos salati või suppiga.